Productielijn voor gefermenteerde dranken

Fermentatie is een eenvoudige, goedkope en duurzame technologie die de voedingscomponenten van vruchtensap (zoals melkzuur, aminozuren en vetzuren met een korte keten) verbetert, de versheid en houdbaarheid van fruit verlengt en het potentieel van vruchtensap ontsluit. Gefermenteerd vruchtensap is geëvolueerd tot een nieuw en populair probiotisch product vanwege de aanzienlijke gezondheidsvoordelen en goede smaak. INTOP kan u helpen een goede productielijn voor gefermenteerde dranken te maken.

Processtroom

Vers fruit → Voorbehandeling → Sap maken → Filtratie → Fermentatie → Homogenisatie → Mengen → Vullen → Sterilisatie → Koelen → Eindproduct.

Productieprocesmethoden

(1) Grondstoffen en behandeling

Selecteer rijp, vers fruit, was het, laat het uitlekken en maak er sap van. Voor fruit met meer sap, zoals citrusvruchten, kiwi's en druiven, kan het sap direct worden gemaakt door het te verpulveren. Voor appels, appels, enz. wordt de methode van pletten, verpulveren en vervolgens uitpersen gebruikt om het sap te extraheren. Dit is de sleutel tot het maken van een perfecte productielijn voor gefermenteerde dranken. Het geëxtraheerde sap wordt eerst gefilterd om wat bezinksel te verwijderen, wat resulteert in een troebel sap.

(2) Verwarming en koeling

Het gefilterde sap wordt verwarmd tot 90-95℃ met behulp van een warmtewisselaar voor onmiddellijke sterilisatie, en vervolgens gekoeld tot 30-35℃ met behulp van een warmtewisselaar voor later gebruik. Voeg vervolgens 0,2% pectinase enz. toe aan het vruchtensap dat moet worden geklaard volgens verschillende variëteiten, om het vruchtensap te klaren. Het geklaarde vruchtensap kan worden gefilterd door een filterpers of een centrifugaalscheider.

(3) Fermentatie

Voeg de microbiële startercultuur toe tot 3% van het totale vruchtensapvolume, roer en sluit de tank af voor fermentatie. Bijvoorbeeld: Melkzuurbacteriënfermentatie: vereist gewoonlijk 24-72 uur, waarbij de fermentatietemperatuur wordt geregeld op ongeveer 30-37℃. Gistfermentatie: vereist gewoonlijk 24-48 uur, waarbij de fermentatietemperatuur wordt geregeld op ongeveer 20-30℃.

(4) Mengen

Pas de pH-waarde van het fermentatiefiltraat aan tussen 3,3-3,5 met steriel water en het suikergehalte op 7%-10%. Op dit moment kunnen ook op passende wijze smaakstoffen worden toegevoegd om de smaak aan te passen.

(5) Homogenisatie

Na het mengen homogeniseert u het sap op 20-30 MPa. Homogenisatie is het afbreken van de vruchtvleesdeeltjes die in het sap zweven in kleinere deeltjes, zodat ze gelijkmatig door het sap worden verspreid, waardoor de stabiliteit van het sap wordt vergroot en stratificatie wordt voorkomen.

(6) Sterilisatie en vullen

Na het bottelen en afsluiten, verwarmen tot 90 ℃ voor sterilisatie en afkoelen om het eindproduct te verkrijgen. Vervolgens is de hele productielijn voor gefermenteerde dranken klaar.