Fruitwijnproductielijn

Welke apparatuur is nodig voor de productie van fruitwijn?

Benodigde apparatuur voor een productielijn voor fruitwijn:

Fruit- en groentewasmachine, fruit-/groentebreker en pulper, ruwwatertank, ruwwaterpomp, kwartszandfilter, actieve koolfilter, doseersysteem, RO (omgekeerde osmose) hoofdunit, ultraviolette sterilisator, gezuiverde watertank, meng-/mengtank, siroopfilter, thermostatische gistingstank, filter, rijpingstank, sterilisatieapparatuur, desinfecterende wasmachine voor flessen, vul- en sluitmachine, doppensterilisator, lichtinspectieapparatuur, droger, etiketteermachine, inkjetcoder, en andere drankmachines.

Voorbehandeling van vers fruit en sapverwerkingstechnologie:

1. Sorteren: Sorteer binnenkomend vers fruit om rot fruit, onzuiverheden, bladeren en stengels te verwijderen om onaangename smaken in de fruitwijn te voorkomen.

2. Wassen en pletten: Het wasproces moet sterilisatie omvatten om oppervlakteverontreinigingen en microben te elimineren. Veelgebruikte methoden zijn onder meer chemische desinfectiebaden in de juiste concentraties of sproei-/onderdompelingssterilisatie, gevolgd door spoelen en aftappen voordat het wordt vermalen.

3. Sapbehandeling: Vóór de gisting moet het sap een voorbehandeling ondergaan, zoals bezinking/klaring of scheiding op hoge snelheid. Dit verbetert de kwaliteit en stabiliteit van het eindproduct aanzienlijk. Omdat grondstoffen variëren, moeten behandelingsmethoden, processen en apparatuur dienovereenkomstig worden aangepast.

4. Enzymatische behandeling: Enzymen worden aan de puree toegevoegd en hebben bij omgevingstemperatuur (25–35 °C) 4–8 uur nodig voor een effectieve reactie. Bij continue productie voldoet de natuurlijke enzymatische hydrolyse mogelijk niet aan de eisen; Om een ​​sterk katalytisch effect te garanderen en continu bedrijf mogelijk te maken, wordt vaak verwarming toegepast om de hydrolyse te versnellen. Het installeren van verwarmingsapparatuur in het proces is gebruikelijk bij de productie van sap en fruitwijn en kan de verwerkingstijd met meer dan 4 uur verkorten en de sapopbrengst met 6-10% verhogen, gebaseerd op fabrieksproeven.

5. Gisting: Alle fruitwijnen worden geproduceerd door middel van fermentatie; daarom is fermentatie van cruciaal belang. Er zijn meerdere fermentatiebenaderingen. Bij natuurlijke fermentatie wordt gebruik gemaakt van inheemse micro-organismen die op de vrucht aanwezig zijn (geen inenting); het is goedkoop, eenvoudig en gemakkelijk te bedienen. Pure-cultuurfermentatie ent de most met een enkele pure giststam; Vergeleken met natuurlijke fermentatie heeft zuivere fermentatie doorgaans een kortere fermentatiecyclus, minder restsuiker, een hogere alcoholopbrengst en is ze gemakkelijker industrieel op te schalen. De selectie van de fermentatiemethode hangt af van de gewenste producteigenschappen en productiebehoeften.

6. Suiker: Glucose, sucrose en andere suikerbronnen dienen als gistvoedingsstoffen of voorlopers voor bijproducten. Veel vruchtensappen bevatten niet voldoende suiker voor de gisting, daarom wordt er vaak suiker toegevoegd vóór of tijdens de piekgisting om het beoogde alcoholniveau te bereiken. Een ruwe omrekening is: 1,7 g suiker levert 1° (1 volumeprocent) alcohol op.

7. rauwe wijn: Na de primaire en daaropvolgende fermentatiestappen, tankoverdrachten, voorfiltratie, invriezen en koude filtratie vormt de resulterende vloeistof de echte basiswijn. Na verouderings- en afwerkingsbehandelingen wordt het aangepast en verwerkt tot het eindproduct.

De technici en engineers van Intop hebben ieder ruim 30 jaar ervaring in de drankenindustrie. We kunnen productielijnen voor fruitwijn ontwerpen die zijn afgestemd op uw productiebehoeften, maar ook apparatuur aanpassen op basis van uw specifieke productieproces voor fruitwijn.